GOTTSUO 晋

炊いても煮くずれしなくて、ねっととした食感、ほんのり甘い。

旬の京野菜の海老芋。

ふわふわ生麩。

ゆずおろしでさっぱりと。

そうだ！！

京都にいこっ！（笑）

冬の定番メニュー。

今か今かとメニューに並ぶ日を待っていらっしゃるお客様もいます(^^)

くわい、百合根、銀杏をすりおろしたかぶらで包み込んで蒸し、

だしが効いた優しいあんをかけました。

すりおろしたての生わさびが味を引き立たせます。

今日はお昼寝できなかったのね、大将。

仕事がひと段落して、カウンターに突っ伏して寝ています。

忙しい日は本当にありがたいのですが、

今日みたいに少しゆっくりできる日も大切な一日です。

はい、大将おきました！(^^)

試行錯誤の末、完成したオススメサラダです。

細めの短冊切りにした長芋のネバネバと、

シャキシャキの生野菜と、

オリジナルの明太子マヨネーズドレッシングの絡みあいぐあいがたまらない。

箸でかき混ぜて程よくネバネバっとしてきたら、召し上がってください。

最高のコラボレーション！！

ワカサギのほろ苦さと、エビの身に詰まった甘さが

たまりません。

ワカサギ、売り切れました。

唯一！！！

女将がこしらえるメニュー。

それは、おにぎりーーー(^^)

心を込めて握ります。

私のおにぎりの原点は、このボールの中の小さなおにぎりです。

両親の店で子供の頃、洗い場の手伝いをしていた時、

父と一緒に働いていた板さんがおにぎりを握ると、必ず

洗い物のボールに小さなおにぎりを入れてくれました。

程よい握り加減で、とっても美味しかったんです。

子供ながら、おにぎりの注文が入ると嬉しくて嬉しくて…

母に握り方を聞いてもらって、その板さんに教えてもらいました。

アツアツご飯で、ご飯つぶを潰さない程度に握ること。

そして小さなおにぎりは、人差し指を曲げた関節を使うこと…

あれから20数年。

今日は、この小さなおにぎりは大将のお腹の中へと消えていったとさ。おしまい。

ブログアップ祭り！！（笑）

ご協力下さったお客様、ありがとうございます。

いや、勝手に写真を撮ってしまったお料理もございます…

冬の定番メニューのそのまた一つ。

蒸した白子を香ばしく、さっと焼きました。

こちらもポン酢でさっぱりと！

冬は、やっぱり熱燗が合うお料理がたくさんありますね。

かゆいところに手が届く、ハーフサイズ。

冬の定番メニューの一つ、ふんわり仕上げたあん肝。

自家製ポン酢ジュレをかけて、さっぱり！

ほとんどのメニューは半分の量にできます。

冬といえば、ふぐでしょ！！

この地方では、日間賀島がとても有名ですよね。

三河でとれたとらふぐ。

たっぷりの薬味をフグで巻いて、自家製ポン酢でどうぞ。

冷えた体をしっかり温めてくれるヒレ酒によく合います。

ふぐ料理は他にも…

ふぐの唐揚げ、生姜焼き、小鍋があります。

小鍋は後で雑炊も楽しめます。

＊UP画像要注意！！

晩秋よ。何処へやら。

一雨ごとに寒くなる季節ですが、あまりにも冷え込みすぎですね。

背子蟹は、まだ生きてます。

これから茹でます。

かなり怒っているようで…。

もう終わりましたが、USJのゾンビよりも怖いかもしれません。

サイコロサイズのづけまぐろ。

長芋の細切りなのに、シャキシャキ感がしっかり残る。

わさびと海苔の脇役と良く合う。

もう思い切ってまぐろと混ぜて、食感をお楽しみ下さい。

大将のまかないでは、わさびではなく、なんと！

粒マスタードで和えます。やみつきになる味…

まかないですけど（笑）