GOTTSUO 晋

すりおろし蓮根の揚げたてに、

アツアツの蟹あんかけ！

旬の百合根も入っていて、ほっくり甘い。

高級食材。

ふぐ！

それもオスにしかない白子。

シンプルに焼くことが一番！

とっても柔らかいので、強く焼きすぎると表面が硬くなり食感がなくなってしまうので、

そこは大将の腕の見せ所。

弾力があり、口の中でとろけて濃厚な味わいです。

(まるでチョコレートのようなコメント…)

柑橘類を絞ってそのまま、塩をつけてみたり、ポン酢につけても…

いろいろな召し上がり方で、旬の味を楽しんでみましょ。

ただいま入荷待ち。

んー、ん？

思い出した！

あれはかれこれ15年ほど前、ある店のカウンター越しに、

ふぐの白子を見つけた大将。

ほろ酔い気分で店の人に声を掛けると、

「ふぐの白子酒はいかがですか？」と。

迷わず注文。

私は、その、ふぐの白子を、惜しみなく、店の人が裏ごしている光景を、

思い出しました。

「今思えば、シンプルに白子焼きで食べればよかったね…。」と大将。

それはそれは、寒〜い3月の札幌でした…

もちろん、財布の中も一気に寒〜くなったとさ。(^^)

本日だけの特別メニュー。

大将も納得の寒ぶりを仕入れる事が出来ましたが、

今日一日で売り切れました…

大将にお願いして…恒例の味見(^^)

身が締まっていて、噛むと程よい脂がじゅわ〜っと口の中に広がります。

今度はいつ手に入るのかなぁ？？

外は北風が強く吹いていますが、

春野菜はもう市場に並んでいます。

筍が香ばしい。

揚げたてでほろ苦い春の味をお楽しみ下さい。

黒板でなかなか探せないシリーズ！？

こんなに肉厚な穴子なのに、どうしてメインの上段欄じゃないんでしょう…

うなぎの値段が毎年上がっていますが、穴子も値上がっていて、

伊勢湾ではあまり獲れないそうです。

穴子はさっぱりとしてヘルシーですよ！

黒板の下の方に小さく記してありますが、

年始のメニューの変化に敏感なお客様。

すぐのご注文です！

白魚のような手…と、たとえられるほどなので、

揚がり具合が上品。

あっさりとお塩でいかがでしょうか。

昨日は羽生くんのスケーティングに酔いしれました。

女子ショートプログラムでは、みんなノーミス！

観ているこちらが手に汗を握るほど緊張しました。

今日はどうなるのかなぁ〜？

こちらは人気メニューの一つ。

わさび菜のツーンとした味と霜降りのまぐろが合い、あっさりしています。

今日は朝から冷たい雨が降ったり止んだり。

明日は冬至！

柚子湯で身体の芯まで温まろうと思っています。

この写真からも伝わっている、脂がのった鯖の輝き。

苦手な方には申し訳ないのですが、私は大好きです。

ランチだったら、ご飯はおかわりしてるだろうし、

夜は熱かんをお猪口でクイッと…するだろうなぁ。

腹ペコの時間帯には、むなしい妄想です。

ランチでは刺身定食のさしみ盛り合わせの中に入っています。

(苦手な方はお伝えください。)

毎度おなじみの料理をアップしていたら、ごめんなさい。

ただ同じ料理でも、器や大将のその日の気分で

盛り付け方が違います。

あまり食欲がないの…というお客様も、

見た目の美しさのおかげで食欲がでることもあります。

五感を使って、ぜひ楽しんで味わってみてください。

寒くなって美味しくなる野菜たち。

奥から

下仁田ねぎ
ザクザク刻んで鍋にいれたり、焼いたり…存在感があります。

かぶら
優しくすりおろして、かぶら蒸しは身体が温まります。
漬け物も美味しい！

京人参
人参嫌いのお客様も召し上がりました。独特の臭みがなく色鮮やか。
煮物を引き立ててくれます。

海老芋
名前の由来はこの姿にあり！
海老の殻の模様にそっくり。
ほんのり炊いて味をしみこませて揚げると、ホクホクで甘いです。