GOTTSUO 晋

エメラルドグリーンが美しい！！

それより、何より、新サンマよ。

毎日売り切れます。

写真撮れません。

とても人気のあんかけもの、ご紹介いたします。

左より

#里芋唐揚げかにあんかけ

出汁でほんのり煮た里芋を素揚げ。

揚げたての里芋が香ばしいまま、カニ身がたっぷり入ったあんをかけました。

隠し味は、程よい生姜！

＃穴子飯蒸し

炊いたもち米の上に、煮穴子をのせて軽く蒸し、

その上に、優しい出汁が効いたあんをかけます。

わさびでさっぱりと。

他にも海老しんじょうのあんかけもオススメです。

今日も一日、本当にお疲れ様でした。

でも、まだ、水曜日だった。

お盆ウィークはまだ続きます。

年々、漁が遅くなっているのですが…

ずいぶん前から注文していて、

よりによって、

この忙しい時期に入荷しなくてもいいのに。

ランチ終了後に、仕込みが始まりました。

末娘がピクピク動く小鮒に大興奮。

でも、その小鮒が大きなお鍋に入った意味を教えると…

「さかなさん、ごめんね！」の歌を作って、

ずっと歌っていました。

カリっとフワっとの定番、

海老しんじょう唐揚げ。

万能な海老しんじょうは、

あんかけにしても、椀物の具材にも。

シンプルだからこそ、繊細で身体に優しい。

猛暑日続くこの頃、

いかがお過ごしでしょうか？

今宵は落ち着いた店内。

裏方仕事、はかどります。

さて、カマス自家干し塩焼き(頭唐揚げ)

つい最近のカレイ唐揚げがとても好評だったので、

カマスの頭も揚げてみよう！と。

ポン酢をつけて、カリカリ美味い。

いわゆる「始末」です。

食材を使いつくし、おいしく食べきること。

食べ物に感謝するこころですね。

夏の日差しからのがれるように、木蔭が恋しいこの頃。

そろそろ梅雨らしく雨が降ってほしいですね。

人気メニューの豚の角煮に使っている豚肉は、

岐阜県産のケントン豚。

それを西京漬けにしました。

焼いて香ばしく、噛むと柔らかい。

漬け込むことで、脂も程よく抜けています。

手づくりベーコンのような感じ。

今週もお疲れさまでした。

おかげさま…な一週間。今週もさまざまな出逢いに感謝です。

そんな中、頑張って撮れた今週の一枚。

賑わう焼き台です。

左は焼はまぐり。

右は鴨と椎茸のはさみ焼き。

焼き始めなので、まだまだ生っぽい。

でも、鴨肉らしさが伝わるようにしました。

生麩の田楽が復活しました。

今回は生麩を揚げて、表面のみそだけ軽く炙っています。

昨晩の一番人気メニューです。

バター醤油焼は、お餅のような感じ。

醤油が焦げた香ばしい香りが漂います。

梅雨空。

南の湿った風が少し心地よい。

雨は降るのかなぁ？

本日の刺身定食の刺身は、

こちらです。

仕入れだったり、器だったり、お客様の好みだったり、

大将の気分だったり…

内容は日によって違います。

ピントが合っていなくてゴメンナサイ！！

生姜醤油で味付けした、アジのたたき。

薬味がからんで、脂がのってモチモチ。

サッカーに一喜一憂。

午後から気が抜けてしまった休日。

私も気持ちを切り替えて…

今週もよろしくお願いします。

明日の夜は、テーブル席が満席です。