GOTTSUO 晋

京の伝統野菜
冬には欠かせない食材とも言われる聖護院大根

普通の大根より火の通りが早く、やわらかい
でも蕪ほど煮崩れせず、甘みがあって苦味も少ない。

まさに
大根と蕪のいいとこどり😊

夜のお通しに
そぼろあんをかけたり、甘味噌を
乗せてます
ほっとする一品です☺️

朝から降りだした雪の日
雪かきをしてから、映画を観に行きました。
思っていた以上に、監督の世界観が強かったです😆
そしてホラーっぽいところがありまして、実はホラー映画は苦手💦
前半30分くらいはフードを被り、手で耳栓して薄目で鑑賞してました

そんな？なんとなくモヤモヤっとした1週間の始まり

さあ、働いて働いて、、、まいりましょう💪

たまには料理の撮影も📷

穴子の蒸し寿司
あったかいです！！

写真だと少し分かりづらいですが、
手前と奥2つとのサイズを気づいていただけるでしょうか？

おまかせ料理のラストの食事を
お客様に合わせて
多め・少なめを調整しています

これはもう、
お客様と店主との信頼関係あってこそ！
ということで、大きめにご用意させてもらいました笑

今週は比較的穏やかな1週間になりそうかな？？
恵の雨に感謝☔️
ご予約お待ちしております😊

1月があっという間にすぎたら

2月はもっとあっという間にすぎる

夜のメニューはこちらです！

寒さ緩みますが週末はまた極寒予報です

お気をつけてお過ごしください😊

いつもブログを見てくださり、ありがとうございます😊

妙に暖かい日が続いていましたが、油断大敵ですね❄️
今週もどうぞよろしくお願いいたします！！

お昼は広島を走る全国男子駅伝を観ていました。
愛知県のアンカーは、箱根駅伝で青山学院大学の選手として走ったメンバーで、
なんと母校が私の出身中学校と同じでした🫢
愛知県は見事に入賞🏆
思わず力が入りました💪

そしてお客様との会話で盛り上がっていた流れで、
久しぶりに相撲を観たら天覧相撲でした👘
最近は相撲も人気が高く、チケットがなかなか取れないそうですね。
若手力士の頑張る姿に元気をもらいました！
伝統を守る国技、これからも応援したいですね

テレビでは伝わらない、
“生で観る経験”を積み重ねていきたいものです

さて先週の黒板メニューはこちらです🖊️
ふぐの白子が入荷しています🐡

さぁ、1月も後半戦に入りました
20日のランチは満席、
23日は夜が貸切のため、昼は仕込みのため休業となります。

続々とご予約をいただき、ありがとうございます🙏
初めましてのお客様に少し緊張しながらも、
「美味しい」と満足していただけるよう、これからも頑張ってまいります😊

ご予約の際はお手間をおかけしておりますが、いつも早めのお問い合わせやご予約を本当にありがとうございます☺️

新年最初の週、ご来店ありがとうございました。
あっという間に過ぎ去りました！

始まりはスローモードで混雑もなく、
みなさんと年末年始の過ごし方をワイワイお話ししながら、
ゆっくりスタートできて助かりました。

少しずつエンジンがかかってきて、
仕事をしながらお客様からたくさん元気をいただき、
ぼんやりしていた心も体もエネルギーがみなぎってくるような感覚です。

とはいえ、ハプニングで火傷😅
まだまだ大将との息が合っていないみたいです😆

この3連休は最強寒波が襲来とのこと❄️
どうぞ無理せず、ゆっくり温かくお過ごしください🍵

来週もしっかりご予約いただきました

ありがとうございます。
ご来店お待ちしております♪

※夜のメニューは仕入れにより食材が無いものもございます

甘鯛の松笠焼き（まつかさやき）

恥ずかしながら、
なんで松笠って言うんだろう？と思ってて😇 初めて知りました

甘鯛は、鱗を付けたまま焼くことで、鱗が逆立ち、松ぼっくり（松笠）のような見た目になるということ

鱗はサクサク・パリパリ！！

その鱗がガードの役割をしてくれるので、中の身は甘鯛らしく、しっとり柔らか😊

2月に京都で食べた甘鯛の味を思いだしますーー😆

間違いなく日本酒に合う一品です

写真はおまかせ料理の焼き物で、甘鯛とまながつおの西京焼のスペシャルコラボです💗

かき味噌鍋
みそのベースは晋の赤だし

干ししいたけやごぼうなどを一緒に煮込み、野菜の旨みがじんわり溶け込んだ出汁に仕上げています

そこへ加えるのは、プリプリの岩手県産牡蠣🦪
火を入れることで牡蠣のエキスが広がり、赤だしのコクと重なって、深みのある味わいに😊

残ったみそ出汁にうどん入れたり、ご飯入れたりすることもできます🙌

身体の芯から温まる、冬ならではの一鍋です

いつもご予約、ご来店ありがとうございます

残りあと1週間の営業となりました
思い返せば、2月の修繕工事のための1ヶ月間の休み、、、
記憶無くすぐらい一瞬に感じます🙃

毎日毎日、お客様が来てくださることに感謝ですね
ワクワクと刺激をいただいてます！

1年の集大成
次に繋がりますように

今週はおかげさまで予約で満席状態なのですが、26日の昼だけ予約が入っていません！！
歳末でお忙しいとは思いますが、ご都合よろしければご来店お待ちしております😊

24日の昼は休業です

来年は1月6日から通常営業です

本日は冬至
一年でいちばん昼が短く、ここから少しずつ日が長くなっていく日ですね

一陽来復（いちようらいふく）
悪い流れが終わり、運気が上向いていくとされる節目の日でもあります🍊

身体を温めて、しっかり食べて、よく休む😪
それだけで十分なご褒美ですね😂

今日もよき一日をお過ごしください🎄

写真は今月初旬のおまかせ料理です

ここ数日は穏やかな気候が続いていますね。
寒暖差もあって体調を崩しやすいですが皆さまお元気でお過ごしでしょうか？

ガシガシご予約入ってきております
予約状況は電話にてご確認ください🙏

ご来店されたお客様皆様に感謝✨
毎日美味しい気持ちを言葉にしてくださったり、笑顔で帰ってくださってほんとうに嬉しいです☺️

予約できるかわからないような状況ですが、冬の黒板メニューをご覧ください

体調が不安定でしたが、ようやく落ち着いてきました。
一日一杯のコーヒーが美味しい😋
3時のおやつも必須🤣
ハンドミル買おうかな？？

少し風がある、よく晴れた日の風景

程よく水分が抜けたツヤツヤ光るめひかりの自家干しの完成〜