GOTTSUO 晋

まぐろから時計回りで

ひらめ、鳥貝、うに、赤貝

真ん中は墨いか

まぐろの上のあしらいは、

春の山菜、ウドです。

茎が白いのは、日の当たらない地下で栽培されているからだとか…

今年も美味しい季節がやってまいりました。

金子農園さんのトマト！

果肉がしっかりしていて、

箸が止まらない、程よい酸味と

絶妙な甘さ。

噛めば噛むほど、

味のバランスを感じられます。

毎年、この時期が一番美味しいんですよ！

明日、3/13(水)は臨時休業させていただきます。

来週、3/19(火)も、

臨時休業させていただきます。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

野菜たっぷり、牛肉エキスたっぷり。

大将お気に入りの、焼き肉屋さんの、

コムタンスープを

和風にアレンジしました。

牛すじはトロトロです。

盛り付けは、間違いなく料理人の才能ですね。

まずは、目で味わう。

「わぁ、美味しそ～～！」

それから、口の中へ。

「美味しい！！」

たかが刺身、されど刺身。

一つ一つの器の上に、料理人のこだわりと技がいっぱい！

晋の料理は、日々進化しています。

今回のかき揚げには、そら豆が入っています。

より春を感じられます。

蓋を開ければ、桜の葉の香り。

優しいだしのあんかけです。

すりおろした蓮根を、

素揚げして、アツアツのあんをかけました。

あんには、銀杏、百合根、蟹が入ってます。

春が待ち遠しい、寒い夜。

満月に近い月が、澄んだ夜空に輝いています。

サクサクの衣のなかを、

プリプリの白魚が、

まるで泳いでいるみたい。

緑の三つ葉がアクセントです。

塩もみして、80度ぐらいの湯で、

さっと湯通ししたあと、

お浸しにします。

だしに浸かっている間に、ジワジワと味を吸収し、

ツンとしたわさびの味も、しっかり残っています。