GOTTSUO 晋

晋の料理は、日々進化しています。

今回のかき揚げには、そら豆が入っています。

より春を感じられます。

蓋を開ければ、桜の葉の香り。

優しいだしのあんかけです。

すりおろした蓮根を、

素揚げして、アツアツのあんをかけました。

あんには、銀杏、百合根、蟹が入ってます。

春が待ち遠しい、寒い夜。

満月に近い月が、澄んだ夜空に輝いています。

サクサクの衣のなかを、

プリプリの白魚が、

まるで泳いでいるみたい。

緑の三つ葉がアクセントです。

塩もみして、80度ぐらいの湯で、

さっと湯通ししたあと、

お浸しにします。

だしに浸かっている間に、ジワジワと味を吸収し、

ツンとしたわさびの味も、しっかり残っています。

寒い日が続きますね。身も心も温まる、

とっておきの春のオススメメニュー！

身が弾けて貝が開いたような、プリップリのあさり。

愛知県三河地方の有名な、梶島のあさりです。

うにマグロ丼

どこから食べても嬉しい！

すりおろしたてのワサビは、まんべんなくのせてあるぞー。

明日、２０日は

臨時休業させていただきます。

よろしくお願い申し上げます。

春という字が入っているのに、

ベストシーズンはまもなく終わります。

どうやら、卵を持ち始めると脂のノリが良くないそうです。

もっちり、しっとり。

酢レンコン、そら豆の天ぷらが彩りに。

今年度の鰆の西京焼は、そろそろ卒業です。

春の訪れが待ち遠しいこの頃。

夕方のニュースで放映されていました。

～ 春を告げる魚 ～

ふわふわ玉子と、旬の白魚の歯ごたえ！

蓋を開ければ、木の芽と優しいだしの香りが。