GOTTSUO 晋

寒の戻り。

冷たい風が強く、吹き飛ばされそうです。

春の天気は不安定。

心も不安定…かもしれない？

さて、先週のおまかせ料理の一部です。

毛がに、飛騨牛とふぐの白子の焼き物ポン酢がけ

そして、あわび若竹椀。

あわびは柔らかく炊いてあります。

絶妙な歯ごたえだったことでしょう。

香り高い木の芽！

店の裏で冬越しした木の芽が、一気に葉をつけました。

カウンターに座っているお客様のご了承を得て、

撮らせていただきました。

口の中で最高級の脂がとろけます。

やっぱりジョコさん強かったですね。

サッカーはドーハの歓喜♪

仕事を終えて帰宅してまもなくゴールだったので、

本当に嬉しかったです。

昨日のおまかせ料理の焼き物は、

飲んべえさんにはたまらない３種!

ふぐの白子、飛騨牛、車海老の頭、焼きました。

たらの白子 みぞれ椀

笠原さんが使っていたおろし金を使って、

柚子の皮の表面を削りおろしました。

なかなかいい感じ。

今日も一日お疲れさまでした。

昼も夜もおまかせ料理の予約があり、

終わらない仕込みとの戦いが、昨晩から続きました。

個室もなくて質素な店内ですが、

あちらこちらで、今日が特別の日だったりして、

そういう日に美味しく料理を召し上がっていただける喜びを、

間近で感じられて、とても嬉しいです。

365日(来年は366日)、毎日が特別な日。

今宵のおまかせ料理には、寿司を用意しました。

すし飯を煮穴子で包み込んだまま、

さっと蒸し器で温めてお客様のもとへ。

フワフワ感倍増！！

蒸し器から取り出すときは、

ヘラを両手に、煮穴子寿司をそ〜っと出さないと崩れてしまいます。

この写真はまかない用(試食！)なので形が違いますが、

お客様の寿司は、横から見たら「つ」の状態の煮穴子。

「つ」の中にすし飯があると想像してください。

手間がかかるけれど、あっという間に口の中でとろけてしまうのよね。

他には温かい生ゆばとせりのお浸しも、好評でした。

寒〜〜〜〜い！！

冬の風がひとしお身にしみます。

昨日のおまかせ料理。

今日のブログの題名にしちゃうほど、

嬉しいお言葉をいただきました！

自分が好きなものを注文するのもいいけれど、

大将の腕に任せてしまってはいかがでしょうか。

そのおまかせ料理より、上から

赤貝、クラゲ、子持ち昆布 三杯酢ジュレかけ

かきしんじょう椀 ふり柚子

百合根まんじゅう うにあんかけ

(写真はお客様にお借りいたしました。)

週の初めから、ドタバタしていて、

今日は何曜日なのか分からなくなってきたこの頃。

本日からランチは休業です。

夜は貸切営業でした。

今日は雨が降って、猛暑もひと段落でしたが、

最初の料理はさっぱりと！

冷たい茶碗蒸しです。

じゅんさいやオクラが入った冷やしあんの喉越しが、

つるんと口の中に入ります。

昼も夜も、

電話でお問い合わせ下さった皆様、大変申し訳ございませんでした。

そして、明日と明後日も夜の営業は、

おかげさまで、ご予約でほぼ満席状態です。

本当に感謝、感謝です。

ここ数日は、息子が手伝いにきていたので、

とても助かりました。

シャイなので、表舞台には現れませんが、

寡黙に働いてます。

今週は長い。

まだまだ折り返し地点。

がんばろー。

はまぐりの椀。

卵を割ったら、黄身が2個入ってた時と同じようなラッキー感！

2個分のはまぐりの身を使っています。

ただ…それだけ。でも、嬉しいね。

鱧と海老しんじょう オクラすり流し椀

出汁にとろみがあります。

色鮮やか！！

なんか、なんか、撮影していて、ずっとおかしいと思ってた。

お凌ぎのお寿司を撮影した時の、敷物の和柄。

「青海波(せいがいは)」

逆さまでした（笑）

気をつけます。

明日のランチタイムは、ご予約で満席です。

台風が四国中国地方を縦断中の今日は、

この辺りは強風と横なぐりの雨が降ったり止んだり。

梅雨明けが近いみたいだけど、梅雨だった気がしないなぁ。

今宵のおまかせ料理は、日本酒好きのお客様に合うような献立でした。

メニューにはない日本酒も用意し、

オリジナルリストでご注文いただきました。(小さな鉛筆書きのメモです)

お凌ぎは、お寿司です。

小ぶりな握りで、お口直しにはピッタリです。

仕事終了後のお楽しみがあることは言うまでもなく…