GOTTSUO 晋

あっという間の週末へ。

あっという間に６月に入りました。

朝晩の寒さに驚いてます。

心地よいですが、６月らしくないような。

鮎の季節ですね。

長良川の天然鮎の塩焼き、はじめました。

今晩のおまかせ料理のごはんものは、

鮎雑炊でした。

塩焼きした鮎を、温かいうちに骨抜きしました。

夏のおまかせの始まりは、冷たい煮物で。

仕込みの始まりは、タコの下処理をして、

柔らかく煮込みます。

彩りよくするために、

ヤングコーン、なす、プチトマト、おくらをあしらっています。

ふり柚子で爽やかに。

のどごしなめらか～(^-^)

バフンウニと、星形のオクラが色鮮やか。

鯛の頭とカマを焼いて、身をほぐして、

あらを煮出しただし汁で炊きました。

今日のお昼のおまかせ料理のごはんものです。

初節句メニューはこんな感じでした。

一部お料理が抜けています。

あえて画像処理なしです。

できたまま、そのままで。

お昼にご予約いただきまして、

初節句のお祝いの料理を用意いたしました。

遅めのお食い初めをかねて。

ご家族皆さんが見守る中、

鯛の身をほぐして、すやすや眠る赤ちゃんの口元へ。

その姿は、愛情溢れる微笑ましい姿でした。

初孫さんの初節句のお祝いも、２年前にさせていただきました。

もうそのお子さまが２才。

恥ずかしくてママに甘えているようでしたが、

お子さま用にお出しした料理をペロリ完食。

焼き牛肉やフライドポテト、特に赤だしがお気に入りの様子。

手づかみで食べるって、本当に美味しい時の証拠ですね。

嬉しかったです。

鯛と一緒に盛り付けたのは、車海老の黄身焼きです。

寒の戻り。

冷たい風が強く、吹き飛ばされそうです。

春の天気は不安定。

心も不安定…かもしれない？

さて、先週のおまかせ料理の一部です。

毛がに、飛騨牛とふぐの白子の焼き物ポン酢がけ

そして、あわび若竹椀。

あわびは柔らかく炊いてあります。

絶妙な歯ごたえだったことでしょう。

香り高い木の芽！

店の裏で冬越しした木の芽が、一気に葉をつけました。

カウンターに座っているお客様のご了承を得て、

撮らせていただきました。

口の中で最高級の脂がとろけます。

やっぱりジョコさん強かったですね。

サッカーはドーハの歓喜♪

仕事を終えて帰宅してまもなくゴールだったので、

本当に嬉しかったです。

昨日のおまかせ料理の焼き物は、

飲んべえさんにはたまらない３種!

ふぐの白子、飛騨牛、車海老の頭、焼きました。

たらの白子 みぞれ椀

笠原さんが使っていたおろし金を使って、

柚子の皮の表面を削りおろしました。

なかなかいい感じ。