GOTTSUO 晋

さわらの西京焼きといかの黄身焼き

春らしいあしらい。

これから芽吹いてくるわらびに見立てた、

いかの黄身焼き。

暖かくなってきてから、

締めのご飯は炊き込みごはん。

とても好評です。

生きた鮑を薄く切って、

葛粉をまぶし、若布と筍と一緒にさっと煮ました。

ふっくらして柔らかいアワビ。

楽しい会話が弾んでいたのに、

椀を運んですぐに、静かになりました。

大将のおもてなしの心が伝わっています。

熱いもんは熱いうちに…ね。

猫舌の方は、少し冷めてからお召し上がりください(^^)

今日は、

蟹づくしの料理が食べたい！

という食いしんぼうなお客様のおまかせ料理。

かにの刺身…

手づかみだなぁー、これは。

もう遠慮なく、どうぞどうぞ！

奥に見える、かに味噌醤油をつけて

召し上がっていただくようです。

ほかには…蟹の小鍋あり、

蟹シュウマイあり、

焼きタラバガニあり…

蟹の種類もさまざまです。

蟹の仕込みは大変だぁ〜と、蟹さながらに横長の調理場を行ったり来たり、

そして泡ふきそうな大将です。

懐石料理では、

空腹をしのぐ…という意味。

締めのご飯ものではなく、

おまかせ料理の途中にお出ししました。

趣味をいーっぱいお持ちで、家族をとても大切にしていて、

そして大将のファン！(^^)

名古屋からお越しのお客様と楽しく過ごしていただきました。

ありがとうございます☻

蟹のおまかせ料理があったので、

越前がにを多めに仕入れました。

こちらは、いつものおまかせ料理の一品。

かに味噌と合わさって、お酒がすすみますなぁー！

今日も一日お疲れさまです。

本日の大将のおまかせ料理、炊き合わせはこちらです。

カツオだしの効いた汁で煮て、熱いうちにざるにあげて、

粉カツオでまぶします。

鰹といえば、高知県(土佐)…だから土佐煮っていうだとさ。。。

開業した時期が同じ頃で、たまたま店の前を通りかかって、

ランチを食べに来てくれたのがご縁で5年。

ダイスキな社長さん。寡黙で穏やかなお人柄。

私たちの些細な相談にも乗ってくれます。

毎年恒例の新年会に、

今年は奥様も連れてきてくださいました。

みなさん。消臭除菌でお困りではありませんか？

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一度のぞいてみてください。

今日も一日お疲れさまです。

片付けもひと段落して、おまかせ料理の最後に出した

あったかい蕎麦の残りを大将と食べました。

今宵は、一時代を築いた方々ばかり。

いつも通りの心温まる料理で、会話もお酒も楽しんでいただけたと思っております。

焼き物はさわらの西京焼と飛騨牛のグリル。

くわいチップスに花かぶら、ししとう焼浸し、そしてみょうがの甘酢漬け。

さまざまな食材のぜいたくな共演！！

明日は貸切です。

よろしくお願いします。

お客様のことを

想いながら

献立を 考えて 考えて、

こうして

順番に 運んでいる 私も、

幸せになる。

取り忘れもあるんですけど、ね。

量は少なめのリクエストで。

生野菜明太マヨサラダ…

に！

蒸しアワビ添え。

昨日のおまかせ料理の一品です。

来年のご予約をいただいたので、今年一年の感謝の気持ちを込めて、

お客様に挨拶いたしました。

年内は、ランチは27日まで(23日は祝日のため休み)

夜は29日までの営業です。(28、29日はほぼ満席です)

冷たい風が身体にしみるこの頃、

さまざまな動物たちが巣ごもりするのなら、

私も拙宅でストーブにあたりながら、のんびり過ごしたくなります。

こちらは身体が温かくなる椀もの。

雲子(タラ白子)焼き目、厚揚豆腐みぞれ仕立て

芽ねぎ、千切り京人参、針柚子添え

ホント、美しい！！