GOTTSUO 晋

寒〜〜〜〜い！！

冬の風がひとしお身にしみます。

昨日のおまかせ料理。

今日のブログの題名にしちゃうほど、

嬉しいお言葉をいただきました！

自分が好きなものを注文するのもいいけれど、

大将の腕に任せてしまってはいかがでしょうか。

そのおまかせ料理より、上から

赤貝、クラゲ、子持ち昆布 三杯酢ジュレかけ

かきしんじょう椀 ふり柚子

百合根まんじゅう うにあんかけ

(写真はお客様にお借りいたしました。)

週の初めから、ドタバタしていて、

今日は何曜日なのか分からなくなってきたこの頃。

本日からランチは休業です。

夜は貸切営業でした。

今日は雨が降って、猛暑もひと段落でしたが、

最初の料理はさっぱりと！

冷たい茶碗蒸しです。

じゅんさいやオクラが入った冷やしあんの喉越しが、

つるんと口の中に入ります。

昼も夜も、

電話でお問い合わせ下さった皆様、大変申し訳ございませんでした。

そして、明日と明後日も夜の営業は、

おかげさまで、ご予約でほぼ満席状態です。

本当に感謝、感謝です。

ここ数日は、息子が手伝いにきていたので、

とても助かりました。

シャイなので、表舞台には現れませんが、

寡黙に働いてます。

今週は長い。

まだまだ折り返し地点。

がんばろー。

はまぐりの椀。

卵を割ったら、黄身が2個入ってた時と同じようなラッキー感！

2個分のはまぐりの身を使っています。

ただ…それだけ。でも、嬉しいね。

鱧と海老しんじょう オクラすり流し椀

出汁にとろみがあります。

色鮮やか！！

なんか、なんか、撮影していて、ずっとおかしいと思ってた。

お凌ぎのお寿司を撮影した時の、敷物の和柄。

「青海波(せいがいは)」

逆さまでした（笑）

気をつけます。

明日のランチタイムは、ご予約で満席です。

台風が四国中国地方を縦断中の今日は、

この辺りは強風と横なぐりの雨が降ったり止んだり。

梅雨明けが近いみたいだけど、梅雨だった気がしないなぁ。

今宵のおまかせ料理は、日本酒好きのお客様に合うような献立でした。

メニューにはない日本酒も用意し、

オリジナルリストでご注文いただきました。(小さな鉛筆書きのメモです)

お凌ぎは、お寿司です。

小ぶりな握りで、お口直しにはピッタリです。

仕事終了後のお楽しみがあることは言うまでもなく…

今日は八十八夜。

夏も近づく…って歌いますが、もう夏みたいな暑さ。

朝のそよ風がひんやりして気持ちがいい。

つい先日のおまかせ料理の椀物は、こちらです。

鯛カマのヒレの部分がピンと立っているのは、

天然の証。

五月人形の兜に見たててあります。

本日は仕込みのため、

急きょランチタイムを休業させていただきました。

申し訳ございません。

昨日は、名古屋ブルーノートの支配人さんが素敵なご縁でご来店。

行ったことないんですが、ね。心躍りました！

調理場のまな板の前にいる大将と、

カウンター席に座っているお客様との距離。

ブルーノートの一番前の席は、そんな感じなんだそうです。

只今改装中ですって。

http://www.nagoya-bluenote.com

おまかせ料理の焼き物は、海マスでした。

生姜と茗荷の甘酢漬けは、自家製。

茗荷の色がほんのりピンク色！

ポッカポカな一日。

桜も一気に咲き始めました。

春は早足だなぁ。

先週は美味しいものづくし！

もう禁漁を迎えてしまったのですが、美味しい蟹のリクエストで、

柴山がに(松葉がに)入荷しました。

さっと湯通しした身が美しい蟹の刺身、

写真はありませんが、かに味噌たっぷりの甲羅焼きもサイコー！

他にも焼きタラバガニは、夜のメニューでも黒板にあり、

多くのお客様にご注文していただきました。

飛騨牛と天使の海老のバター焼き

アスパラガスは、肉と海老の美味しいエキスを含んでいます。

色鮮やかな組み合わせ！

今日のおまかせ料理。

あいなめの椀もの。

上品な味。身がフワフワ。

あたまの部分は、今日のまかないのあら汁に使用。

骨が多いので、食べるときは面倒ですが、

皮がプルンプルンで美味しかったです。