GOTTSUO 晋

今日はお昼のおまかせ料理。

今年の夏にお母様を亡くされて、

姉妹だけの毎年恒例のお誕生会です。

ゆり根きんとん。

ゆり根だけを蒸して、繋ぎにすりおろした伊勢芋の少し。

ヘラでよく混ぜ合わせて、出来上がり。

形を整えて、仕上げる前に蒸し器にいれて温めます。

天然鯛は葛粉をまぶして蒸してあります。

鯛には梅肉を添えました

蒸し暑い６月最後の日。

１年の折り返し地点。

美味しい料理とともに、楽しい時間を過ごして下さい。

今週のおまかせ料理の一部をご紹介。

先付け

冬瓜とクラゲとアワビ柔らか煮

三杯酢ジュレとアワビの肝ソースがけ

椀もの

はもとじゅんさい

枝豆すり流し仕立て ふり柚子

焼き物 その2

飛騨牛のねぎま串焼き

その1は、長良川の天然鮎の塩焼きでした。

大将のおまかせ料理。

お客様に合わせてご用意いたします。

先週のお客様、カウンター越しに聞こえてきた一言。

「私の好みをちゃんと分かってらっしゃるわ。」

もう、もう、最高のほめ言葉♪

大将のやる気は今まで以上に出てきたのであります。

あっという間の週末へ。

あっという間に６月に入りました。

朝晩の寒さに驚いてます。

心地よいですが、６月らしくないような。

鮎の季節ですね。

長良川の天然鮎の塩焼き、はじめました。

今晩のおまかせ料理のごはんものは、

鮎雑炊でした。

塩焼きした鮎を、温かいうちに骨抜きしました。

夏のおまかせの始まりは、冷たい煮物で。

仕込みの始まりは、タコの下処理をして、

柔らかく煮込みます。

彩りよくするために、

ヤングコーン、なす、プチトマト、おくらをあしらっています。

ふり柚子で爽やかに。

のどごしなめらか～(^-^)

バフンウニと、星形のオクラが色鮮やか。

鯛の頭とカマを焼いて、身をほぐして、

あらを煮出しただし汁で炊きました。

今日のお昼のおまかせ料理のごはんものです。

初節句メニューはこんな感じでした。

一部お料理が抜けています。

あえて画像処理なしです。

できたまま、そのままで。

お昼にご予約いただきまして、

初節句のお祝いの料理を用意いたしました。

遅めのお食い初めをかねて。

ご家族皆さんが見守る中、

鯛の身をほぐして、すやすや眠る赤ちゃんの口元へ。

その姿は、愛情溢れる微笑ましい姿でした。

初孫さんの初節句のお祝いも、２年前にさせていただきました。

もうそのお子さまが２才。

恥ずかしくてママに甘えているようでしたが、

お子さま用にお出しした料理をペロリ完食。

焼き牛肉やフライドポテト、特に赤だしがお気に入りの様子。

手づかみで食べるって、本当に美味しい時の証拠ですね。

嬉しかったです。

鯛と一緒に盛り付けたのは、車海老の黄身焼きです。

寒の戻り。

冷たい風が強く、吹き飛ばされそうです。

春の天気は不安定。

心も不安定…かもしれない？

さて、先週のおまかせ料理の一部です。

毛がに、飛騨牛とふぐの白子の焼き物ポン酢がけ

そして、あわび若竹椀。

あわびは柔らかく炊いてあります。

絶妙な歯ごたえだったことでしょう。

香り高い木の芽！

店の裏で冬越しした木の芽が、一気に葉をつけました。

カウンターに座っているお客様のご了承を得て、

撮らせていただきました。

口の中で最高級の脂がとろけます。