GOTTSUO 晋

師走らしい始まりです
昼も夜もドタバタして
どぎまぎしておりますが
お客様みなさんが
前日までの予約や
当日でも予約をしてくださる
おかげで
なんとか回っている感じです
さて
久しぶりの晋さんぽ
今回は岐阜県関市です
お客様から美味しい情報と
前々から気になっていた場所もあり
欲張りな行程でした

日龍峯寺(写真上)
平成最後のゆく年くる年でも紹介されました
京都の清水寺のような本堂
天井画も素晴らしかったです
不気味な静けさが怖く感じました
平日の雨だからかな？

正眼寺(写真下)
臨済宗妙心寺派
こちらは清々しく感じる静寂
修行中につき静かに
という看板もあり
行き届いた庭の手入れが
空気も美しくしてくれるようです
土がついたままの大根が
ずらーっと干してありました
たくあんなるのかな？

お昼はそば
ミシュランガイドの
ビブグルマンに載ってます
たった１つの後悔は
にしんそばを食べなかったことです
晋さん今度は
お酒を飲むそうです

寄り道はパン屋さん
ブーランシェ ペイザン
対面式販売でドキドキで
思い付くまま購入
どれも小麦の味がしっかりしていて
美味しかった～
すぐ近くの
手作りハム屋さんは
残念ながら休みでした

どこへ行くにもググりました
正確な案内でありがたいです

あるお客様の
茶篭の旅を
参考にさせていただきました

一気に写真を載せてみます
だって
明日は休みだから～😊

今回の〆の料理は
初登場
かますの棒寿司
軽く酢でしめて
皮目は炙りました

品がある
香ばしくてさっぱりした味
寒いから
熱燗が合います

さて
来週以降
予約が続々と入るようになりました
引き続き
予約優先で営業させていただきたいので
ご来店前のご連絡
心よりお待ちしております

椀物は
おまかせ料理にしか
ご用意していません
繊細な盛り付けを
いつも見ていますが
素材一つ一つ
味をつけていたり
切り方や薬味や味付けなど
手間がかかるオンパレード
今回は
すっぽん真丈です
生姜が効いています

大人数が集まる席では
お話が止まらないですよね
でもね
冷めないうちに
召し上がっていただきたいから
熱いうちにどうぞ～！
って
あえて話に割り込んで言うことも
あります
お客様もこちらからの
プレッシャーを
どうぞ感じてくださいませ

今週も…いや
今月もお疲れさまでした
明日から師走です
心落ち着かせて
年末までぶっ飛ばします

プレッシャーがかかる
おまかせ料理が多かったかな

こちらはカニさんコースで
使いました
鳥取県境港市の
松葉がに
コース料理の中盤で
一人ずつ小鍋にしました
その小鍋に残っただしと
湯がいた時のだしを使って
〆のお食事の際に
それぞれ赤だしにしました
ごはんは
一人一杯のせいこ蟹を
ごはんにかけて食べる
ぜいたくな丼

蟹のすべてを
味わっていただきました😊

ご縁があり
ブログを読んでくださり
ありがとうございます

読んでます！の一声で
更新しなくては！と
思い知らされます

初めましてのお客様は
こう見えて(どう見えて？)
とても緊張しています
常連さんも初めましてさんも
どうかひとつ
長～い目で見てください
(小松政夫さんで)

そういえば
週末は
家族写真を撮りに
常滑市へ行ってまいりました
時間がなくて
近くの登窯だけみてきました
ぐるっと一周
とても迫力がありました
今度は
INAXライブミュージアムへ
行ってみたいなー
写真は登窯の煙突です

登窯で
サスペンスドラマのロケ地みたい
だなと思ったのはこの私
ただ一人だけだ！

今月も残りわずかです
今年も残りわずか
年末まで
とにかく乗り切りたいところです

今週のお知らせ…
昼は29日(金)が休みです
夜は27、28日は空いてます
29日(金)貸切営業
29日(土)テーブル席満席です

ご来店の際は
電話でのご連絡お待ちしております

今週も長引く風邪の症状が
治らないまま
始まりました
鼻声脱出は残りわずかでしょう！

先週のおまかせ料理の椀ものです
ほたてしんじょう
焼き生麩 牡蠣の葛うち
かぶらすりながし椀
(ネーミングなが～い！)

冬の訪れを感じられて
身体の芯から温まります

今週
23日(土)の祝日は
臨時休業です
今週は
昼の予約がぎっしり入っています
夜は空いてますよ
ご来店前のご連絡
お待ちしております

お客様の思わぬ繋がりが
今日はとても驚きました
たとえようがないけれど
ドラマの伏線のような
お客様の繋がりに驚嘆！

あー録りだめしている
時効警察はじめました
早く見なくちゃ！

お待たせいたしました
昨日より通常営業です
のんびり始まりました
ランチタイム
炊き上がったごはんは
艶やかでふっくら
きんぴらごぼうとだし巻き玉子
ごはんとお漬物
そして赤だしの香り
お客様のもとへ
運んだら
最高タイミングで
天ぷらが揚がりました

静かに味わってくださる
お客様へ
季節を感じられるように
ん？
ワカサギの天ぷら！
思わず声を出しそうになりました

ときめきたいなら
ぜひお越しください😊

北風小僧の寒太郎が
やってくる季節になりました
私は流行りにのって風邪っぴき
大将にうつらないことだけを
祈るばかりです
明日からご予約のお客様のみの
営業とさせていただきます🍴🙏
来週早々
18日(月)は夜の貸切営業で
昼も休みます

せいこ蟹のピースサイン
ズームしても
指紋は取られないから安心ですね😊