GOTTSUO 晋

カリっとフワっとの定番、

海老しんじょう唐揚げ。

万能な海老しんじょうは、

あんかけにしても、椀物の具材にも。

シンプルだからこそ、繊細で身体に優しい。

猛暑日続くこの頃、

いかがお過ごしでしょうか？

今宵は落ち着いた店内。

裏方仕事、はかどります。

さて、カマス自家干し塩焼き(頭唐揚げ)

つい最近のカレイ唐揚げがとても好評だったので、

カマスの頭も揚げてみよう！と。

ポン酢をつけて、カリカリ美味い。

いわゆる「始末」です。

食材を使いつくし、おいしく食べきること。

食べ物に感謝するこころですね。

夏の日差しからのがれるように、木蔭が恋しいこの頃。

そろそろ梅雨らしく雨が降ってほしいですね。

人気メニューの豚の角煮に使っている豚肉は、

岐阜県産のケントン豚。

それを西京漬けにしました。

焼いて香ばしく、噛むと柔らかい。

漬け込むことで、脂も程よく抜けています。

手づくりベーコンのような感じ。

今週もお疲れさまでした。

おかげさま…な一週間。今週もさまざまな出逢いに感謝です。

そんな中、頑張って撮れた今週の一枚。

賑わう焼き台です。

左は焼はまぐり。

右は鴨と椎茸のはさみ焼き。

焼き始めなので、まだまだ生っぽい。

でも、鴨肉らしさが伝わるようにしました。

生麩の田楽が復活しました。

今回は生麩を揚げて、表面のみそだけ軽く炙っています。

昨晩の一番人気メニューです。

バター醤油焼は、お餅のような感じ。

醤油が焦げた香ばしい香りが漂います。

梅雨空。

南の湿った風が少し心地よい。

雨は降るのかなぁ？

本日の刺身定食の刺身は、

こちらです。

仕入れだったり、器だったり、お客様の好みだったり、

大将の気分だったり…

内容は日によって違います。

ピントが合っていなくてゴメンナサイ！！

生姜醤油で味付けした、アジのたたき。

薬味がからんで、脂がのってモチモチ。

サッカーに一喜一憂。

午後から気が抜けてしまった休日。

私も気持ちを切り替えて…

今週もよろしくお願いします。

明日の夜は、テーブル席が満席です。

すずきの刺身、

脂がのってきました。

氷水でサッとくぐらせた、すずきの洗いも

さっぱりしてオススメです。

初夏の定番、はもおとし。

梅肉醤油と相性抜群です。

木曽川で見つかった、

大切な大切な子供達3人のご冥福をお祈り申し上げます。

殻が大きくても、中身が…って事もありますが、

これは当たり、大当たり。

きりりと冷えた日本酒に合う、濃厚でプリプリの身。

週末に向けて、ぐんぐん気温が上がりそうな予報。

イベントシーズン。

熱中症対策を万全にして下さいね。

スタミナメニュー代表格、鰻ちゃん。

さっぱり白焼きはいかがでしょうか？

今夜は、誠に勝手ながら21時閉店…とさせていただきます。

そして、明日30日、31日のランチタイムは臨時休業です。

大将の後輩の結婚披露宴に家族で参列。

東京…はじめての表参道。どんな街なんだろ〜(^^)

なのに、都合により日帰りなのです。ザンネ〜ン。

31日の夜は営業しております。

よろしくお願いします。