GOTTSUO 晋

22日は、夜の仕込みのためランチは休みます。

来週25日は、貸切です。(ランチタイム休業)

あれよあれよと今年も残り1ヶ月半ぐらい…。

今週の夜は予約が集中していて、テーブル席は満席です。

明日は、より一層寒くなる予報。

大将共々体調には気をつけて、

冷たい北風を吹き飛ばす勢いで頑張ります〜！！

最高のコラボレーション！！

ワカサギのほろ苦さと、エビの身に詰まった甘さが

たまりません。

ワカサギ、売り切れました。

今日もせっせと仕込みする大将。

「懐かしいなぁ〜。」

久しぶりにモミジ麩を仕入れました。

修行先でよく使っていたそう。

葉が色づき始めた頃のようで、優しい色。

素材別に炊いているのは、火の通りぐあい別です。

そして、色移りしないため。

まず何よりも、微妙に味が違うらしい…。

舌が試されるというのか〜！

唯一！！！

女将がこしらえるメニュー。

それは、おにぎりーーー(^^)

心を込めて握ります。

私のおにぎりの原点は、このボールの中の小さなおにぎりです。

両親の店で子供の頃、洗い場の手伝いをしていた時、

父と一緒に働いていた板さんがおにぎりを握ると、必ず

洗い物のボールに小さなおにぎりを入れてくれました。

程よい握り加減で、とっても美味しかったんです。

子供ながら、おにぎりの注文が入ると嬉しくて嬉しくて…

母に握り方を聞いてもらって、その板さんに教えてもらいました。

アツアツご飯で、ご飯つぶを潰さない程度に握ること。

そして小さなおにぎりは、人差し指を曲げた関節を使うこと…

あれから20数年。

今日は、この小さなおにぎりは大将のお腹の中へと消えていったとさ。おしまい。

ブログアップ祭り！！（笑）

ご協力下さったお客様、ありがとうございます。

いや、勝手に写真を撮ってしまったお料理もございます…

冬の定番メニューのそのまた一つ。

蒸した白子を香ばしく、さっと焼きました。

こちらもポン酢でさっぱりと！

冬は、やっぱり熱燗が合うお料理がたくさんありますね。

かゆいところに手が届く、ハーフサイズ。

冬の定番メニューの一つ、ふんわり仕上げたあん肝。

自家製ポン酢ジュレをかけて、さっぱり！

ほとんどのメニューは半分の量にできます。

冬といえば、ふぐでしょ！！

この地方では、日間賀島がとても有名ですよね。

三河でとれたとらふぐ。

たっぷりの薬味をフグで巻いて、自家製ポン酢でどうぞ。

冷えた体をしっかり温めてくれるヒレ酒によく合います。

ふぐ料理は他にも…

ふぐの唐揚げ、生姜焼き、小鍋があります。

小鍋は後で雑炊も楽しめます。

名古屋の朝は、初霜や初氷を観測するほどの

今シーズン一番の寒さ。

仕込みを終えて夜遅く帰宅する大将も、

真冬並みの寒さだったと言ってました。

寒い夜は、コトコト炊いたもんが美味しいですよね。

＊UP画像要注意！！

晩秋よ。何処へやら。

一雨ごとに寒くなる季節ですが、あまりにも冷え込みすぎですね。

背子蟹は、まだ生きてます。

これから茹でます。

かなり怒っているようで…。

もう終わりましたが、USJのゾンビよりも怖いかもしれません。

テーブルの脚のネジの緩みを締める時、

お客様が車から持ってきてくれた工具。

KTC ネプロス モンキレンチ

握りやすさと適度な重み。

合金鋼で出来ているそうで、無駄な力を使わずスムーズに回せました。

ネジを挟んでもう少しだけ締めたい時、ネジから外れて苦労することもなさそう。

日本人の技術者の賜物！

そして、素晴らしい日本の職人が大切に使っているということ。

ずっと繋げていってくれたらいいなぁ。