GOTTSUO 晋

真夏のような暑さは和らぎましたが、

今日は蒸し暑く感じました。

桑名のはまぐりと、

師崎の太刀魚。

量は少なめで…という常連さんの、

おまかせ料理の焼き物です。

お久しぶりの料理の写真。

やっとこさ撮れました。

こちらは、とある日のおまかせ料理の焼き物です。

キングサーモンを2枚に下ろして、

塩をして一晩寝かし、

スモークチップの煙で燻しました。

ここまでが仕込みの状態で、まだ生です。

注文が入ると、カットして焼きます。

皮が好きな私は、

パリッパリの皮まで食べるし、

骨付きだったら、骨についている身が

美味しいと思います。

最高気温が昨日と今日で10℃以上違うって、

身体にこたえます。

突然の雨で、キンモクセイの花は落ちてしまったかな？

てっさは11月からです。

今回はおまかせ料理のお造りとして、

仕入れました。

ひれ酒も11月からです。

今日はお昼のおまかせ料理。

今年の夏にお母様を亡くされて、

姉妹だけの毎年恒例のお誕生会です。

ゆり根きんとん。

ゆり根だけを蒸して、繋ぎにすりおろした伊勢芋の少し。

ヘラでよく混ぜ合わせて、出来上がり。

形を整えて、仕上げる前に蒸し器にいれて温めます。

天然鯛は葛粉をまぶして蒸してあります。

鯛には梅肉を添えました

蒸し暑い６月最後の日。

１年の折り返し地点。

美味しい料理とともに、楽しい時間を過ごして下さい。

今週のおまかせ料理の一部をご紹介。

先付け

冬瓜とクラゲとアワビ柔らか煮

三杯酢ジュレとアワビの肝ソースがけ

椀もの

はもとじゅんさい

枝豆すり流し仕立て ふり柚子

焼き物 その2

飛騨牛のねぎま串焼き

その1は、長良川の天然鮎の塩焼きでした。

大将のおまかせ料理。

お客様に合わせてご用意いたします。

先週のお客様、カウンター越しに聞こえてきた一言。

「私の好みをちゃんと分かってらっしゃるわ。」

もう、もう、最高のほめ言葉♪

大将のやる気は今まで以上に出てきたのであります。

あっという間の週末へ。

あっという間に６月に入りました。

朝晩の寒さに驚いてます。

心地よいですが、６月らしくないような。

鮎の季節ですね。

長良川の天然鮎の塩焼き、はじめました。

今晩のおまかせ料理のごはんものは、

鮎雑炊でした。

塩焼きした鮎を、温かいうちに骨抜きしました。

夏のおまかせの始まりは、冷たい煮物で。

仕込みの始まりは、タコの下処理をして、

柔らかく煮込みます。

彩りよくするために、

ヤングコーン、なす、プチトマト、おくらをあしらっています。

ふり柚子で爽やかに。

のどごしなめらか～(^-^)

バフンウニと、星形のオクラが色鮮やか。

鯛の頭とカマを焼いて、身をほぐして、

あらを煮出しただし汁で炊きました。

今日のお昼のおまかせ料理のごはんものです。

初節句メニューはこんな感じでした。

一部お料理が抜けています。

あえて画像処理なしです。

できたまま、そのままで。